80 gramos de mantequilla sin sal, 80 ml de jugo de limón, 3 cucharaditas de ralladura de limón, 120 gramos de azúcar, 3 huevos, 1 hoja de gelatina remojada en agua fría, 100 gramos de mascarpone (70 gramos de ricotta batida con 30 gramos de crema ácida), 1 yema, 100 ml de crema líquida, 20 gramos de azúcar flor, 4 galletas de vino.
Batir los huevos con el azúcar hasta que se vuelvan blancos.
Derretir a fuego bajo la mantequilla, agregar el jugo de limón, la ralladura y los huevos batidos con azucar.
Mezclar permanentemente, luego llevar al punto anterior de la ebullición. Cuando aparezcan las primeras burbujas, retirar la olla del fuego y batir nuevamente. Incorporar la hoja de la gelatina remojada y mezclar. Dejar en el refrigerador 3 horas.
Para la mousse blanca: En un bol mezclar la yema con el mascarpone. Batir la crema con el azúcar flor en otro bol hasta que se vuelva dura. Incorporar delicadamente un cuarto de la crema batida a la mezcla de mascarpone. Y nuevamente así hasta incorporarla toda.
En las copas verter una capa de la mezcla de limón, luego una de mousse blanca. Al servir, decorar con galletas de vino molidas.
