Para la salsa de choclo asado:
3 choclos pelados, 2 cucharadas de aceite vegetal, 1 pimentón rojo, 3 cebollines, 2 cucharadas de perejil, 2 cucharadas de cilantro, 1/4 taza de vinagre blanco, 1/4 taza de aceite vegetal, sal gruesa, 1 1/2 kilo de entraña, 3 tazas de rúcula.
Para la preparación de la salsa: Pintar con aceite los choclos y cocinar en la parrilla hasta dorar, 15 a 20 minutos. Hacer lo mismo con el pimentón. Desgranar los choclos, picar el pimentón, cebollines, perejil, cilantro y mezclar con el choclo, aliñar con sal, el vinagre y el aceite.
Mientras se hace la salsa, salar las entrañas con sal gruesa y cocinar en la parrilla a fuego medio bajo hasta dorar por ambos lados. Servir la entraña sobre rúcula y con la salsa de choclo encima.
