Rigattoni con pesto
Para el pesto:
3 zapallos italianos grandes picados sin pepas, 1/4 cebolla picada en cubitos, 1/2 taza de hojas de albahaca,
1 cucharada de almendras peladas, 1 diente de ajo, sal.
Para la confita de zapallitos:
6 zapallitos italianos chicos, 1 taza de aceite de oliva, 1 anís estrella, 6 granos de pimienta negra, 2 bolsas de rigattoni o canutos, 1 taza de almendras peladas y tostadas, 200 gramos de ricota.
Preparación del pesto: cocinar al vapor los zapallitos hasta que estén blandos, estrujar y moler en un procesador de alimentos con la cebolla, almendras, ajo y albahaca, agregando abundante aceite de oliva hasta tener una pasta. Aliñar con sal.
Para la confita de zapallitos: cortar los zapallitos en rodajas, cocinar en el aceite de oliva con el anís estrella y la pimienta por 30 minutos a fuego muy bajo, estilar y reservar botando el anís y la pimienta.
Cocinar la pasta en abundante agua con sal, colar y mezclar con el pesto, agregar los zapallitos, las almendras y la ricota encima sin mezclar.
Corazones de costina
6 corazones de costina.
Para el aliño:
4 anchoas, 1/4 taza de perejil, 1/4 taza de ciboulette, 1/4 taza de hojas de albahaca, 1/4 taza de hojas de rúcula, 1 pote de yogur natural, 1 cucharadita de azúcar, sal (sólo si es necesario).
Mezclar todos los ingredientes del aliño en la juguera. Servir sobre los corazones de costina cortados a lo largo con crutones de pan de nuez hechos en el horno a temperatura alta por 5 minutos o con láminas de queso brie.
Parrillada de verduras
Para la marinada:
1 cucharada de tomillo, 1 cucharada de laurel picado, 1 cucharada de chalotas picadas, ralladura de 1 limón, sal, pimienta, 1 taza de aceite de oliva.
Para las verduras:
12 cebollines, 3 berenjenas, 3 zapallos italianos, 3 choclos, 3 pimentones, 3 zanahorias.
Para el queso:
600 gramos de queso de oveja o cabra, 12 tomates secos hidratados en agua caliente, 1/2 taza de aceitunas negras sin cuesco, 6 hojas de acelga, 6 mondadientes o palitos
de bambú.
Para la marinada, mezclar todos los ingredientes.
Para la preparación de las verduras: picar sin pelar en tajadas de 2 centímetros los zapallitos, berenjenas, y zanahorias. A los cebollines cortarle el exceso de hojas verdes y los pimentones se cortan en cuartos. Los choclos limpiarlos bien y partirlos por la mitad.
Aliñar todo con la marinada, reservando 6 cucharadas. Marinar por 15 minutos.Asar en la parrilla por ambos lados hasta dorar.
Para el queso: picar las aceitunas. Picar los tomates secos. Pasar por agua las hojas de acelga hasta ablandar, enfriar en agua con hielo. Secar.
Sobre cada hoja de acelga poner una tajada gruesa de queso, sobre éste el tomate seco y las aceitunas picadas. Agregar una cucharada de marinada y cerrar con un pincho formando paquetitos.
Cuando las verduras ya están listas por un lado, darlas vuelta y agregar el queso. Cocinar 10 minutos y servir el queso rodeado de las verduras asadas.
