4 tomates, 40 gramos de maicena, 10 fondos de alcachofas cocidos, 1/2 taza de pesto de albahaca (en frasco, en la sección gourmet de los supermercados), 1/2 taza de crema de coco (en supermercados), 1/4 taza de vinagre balsámico, espárragos.
Pelar los tomates, partirlos por la mitad, sacar las pepas y reservarlas. Pasarlos por la procesadora, hacer una pasta, ponerla en la sartén, hervirla y colarla.
Lavar las pepas bajo el agua en un colador y mezclarlas con la pasta y la maicena diluida, fuera del fuego.
Esparcirla sobre un silpat (utensilio de silicona que sirve para cocinar a altas temperaturas), en una película fina. Cocinar a temperatura baja, hasta que se seque.
Pasar los fondos por la procesadora y luego por un colador. Mezclarlos con el pesto para hacer una pasta firme. En un bol, poner la crema de coco y agregar el vinagre balsámico batiendo.
Cortar el papel de tomates del tamaño deseado, rellenar con la pasta de alcachofas y cerrar.
Disponer las puntas de espárragos cocinadas en el plato, y sobre ellas el raviol en papel de tomates; terminar con la vinagreta a su alrededor.
