Mozzarella apanada en panko y hierbas con coulis de tomate
(para 2 personas)
1 mozzarella fresca, 1 taza de panko, 1 cucharada de perejil seco, 1 cucharadita de tomillo fresco, 1 huevo, 1 cucharada de cerveza, 1 cucharadita de vinagre, 3 tazas de aceite, sal, pimienta.
Para la coulis de tomate: 2 tomates, 1 cucharada de concentrado de tomate, 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de aceite de oliva.
Pelar los tomates, partirlos por la mitad y botar todas las pepas. Cortar la carne de los tomates en cubos pequeños y saltearlos en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva por 5 minutos. Agregar el azúcar, sal y pimienta al concentrado de tomate. Seguir cocinando 3 minutos, luego reservar. Moler con la batidora manual hasta formar una salsa homogénea.
Cortar la mozzarella en cubos de 2 centímetros y reservar. En un bol mezclar el panko junto con el perejil, el tomillo, la sal y la pimienta. En un bol batir el huevo con el vinagre y la cerveza e introducir los cubos de mozzarella.
En seguida meter los cubos uno por uno en la mezcla de panko y apanarlos a todos dejándolos en una bandeja con toalla Nova. Calentar el aceite en una freidora y freír los cubos hasta dorarlos. Pincharlos con palitos de bambú o de metal y servir con el coulis de tomate caliente.
Ostras rojas picantes
(para 2 personas)
12 ostras, 2 cucharadas de jugo de tomate, 1 ají rojo, 2 cucharadas de cilantro picado, 2 cucharaditas de ciboulette, 2 cucharadas de limón de pica, 1/2 cucharadita de salsa inglesa, 1/2 cucharadita de sal de apio, 1 cucharadita de vinagre de manzana.
Cortar por la mitad el ají rojo y quitarle todas las venas y pepas. En un bol mezclar el jugo de tomate, el cuarto del ají rojo, el cilantro, la salsa inglesa y la sal de apio, la ciboulette, el vinagre y el limón.
Con una batidora manual moler y pasar toda la mezcla por cedazo. Servir 2 cucharaditas de jugo sobre cada ostra y servir.
