800 gr de filete de atún fresco, 3 berenjenas, 10 gr de comino entero, aceite de oliva, sal y pimienta negra, 2 dientes de ajo molido, 1/2 cebolla picada bien fina, 2 tomates maduros, 10 gr de azúcar, 2 palitos de tomillo fresco, 1 hoja de laurel, 200 gr de puré de papas.
Para la guarnición: asar la berenjena al horno fuerte hasta que quede bien quemada la piel, retirar la carne y picarla. Freír en aceite el comino. Agregar ajo y cebolla y la carne de berenjena picada. Cocinar hasta que quede seco (25 min. a fuego lento). Cuando esté listo, mezclar con el puré de papas.
Pelar y retirar las semillas de los tomates, cortarlos en cuartos, mezclarlos con azúcar, tomillo, laurel y un poco de sal, pimienta y aceite de oliva.
Hornear los tomates a 120.o C por 10 min. Reservar.
Mientras, sazonar el atún, grillar de modo que quede rosado al centro (2 o 3 minutos por cada lado) y servir con las berenjenas y los tomates.
