1 cucharada de aceite, 4 cebollines picados, 1 cucharada de curry, 250 cc de leche de coco, 2 pechugas de pollo o 1 pechuga de pavo sin piel limpia y partida en cubos grandes, 1 cucharadita de zeste (ralladura) de limón sutil, 1 cucharada de jugo de limón, 1/3 taza de cilantro.
En una sartén grande, calentar el aceite y saltear los cebollines, agregar el curry y cocinar 2 minutos.
Agregar la leche de coco y 1/2 taza de agua y llevar a ebullición.
Reducir el fuego, agregar el pollo o pavo y la ralladura de limón.
Cocinar por 20 minutos o hasta que el pollo esté tierno. Apagar el fuego, agregar el jugo de limón y el cilantro y servir con arroz blanco.
