600 gramos de espinacas, cocidas, 10 hojas de albahaca picadas, 350 gramos de ricotta, 200 gramos de harina, 1 yema de huevo, sal y pimienta, 1/2 taza de parmesano rallado fino.
Calentar abundante agua en una olla grande.
Picar las espinacas en la procesadora. Mezclar en un bol con la ricotta, albahaca, yema de huevo, harina, sal y pimienta. Agregar el queso parmesano, formar una masa suave que no se pegue.
Enharinar una superficie de trabajo y formar cilindros que se cortarán del tamaño de un gnocchi.
Cocinar los malfatti en abundante agua hirviendo con sal. A medida que suben a la superficie de la olla escurrirlos, cubrirlos con salsa pomarola con aceitunas y servir.
Salsa pomarola: 4 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cebolla molida, 1 kilo de tomates maduros, 1 diente de ajo molido, 1 taza de aceitunas negras partidas y sin carozo (opcional), 2 cucharadas de páprika o pimentón molido, 2 cucharadas de hojas de albahaca picada.
Lavar, pelar los tomates, partir, y quitar las semillas.
Calentar aceite de oliva en una olla, agregar la cebolla y cocinar por 5 minutos hasta blanquear.
Agregar tomates, ajo, sal, pimienta, páprika, y cocinar a fuego medio por 10 minutos revolviendo de vez en cuando. Finalmente agregar la albahaca.
Licuar si se quiere, antes de usar; finalmente agregar las aceitunas y servir.
