Para los discos de merengue: 6 claras de huevo, 2 3/4 tazas de azúcar flor, 1 cucharadita de vinagre, 2 cucharaditas de maicena.
Para la crema pastelera: 6 yemas de huevo, 3/4 taza de azúcar, 1/4 taza de maicena, 3 tazas de leche, caliente.
Para la crema de coco: 2 tazas de crema batida, 2 tazas de coco fresco rallado, crema pastelera.
Batir las claras a nieve, agregar la mitad del azúcar, batir 2 minutos, agregar el resto de los ingredientes y batir 2 minutos más.
Poner la mezcla sobre papel mantequilla en forma de 3 discos de diferente tamaño. Hornear por 1 hora a 150 C. Enfriar dentro del horno.
Para la crema pastelera: mezclar las yemas con el azúcar, agregar la maicena disolviendo muy bien. Añadir la leche a la mezcla revolviendo. Cocinar revolviendo hasta que espese. Debe hervir.
Para la crema de coco: envolver los ingredientes anteriores.
Para armar la torta, poner el disco de merengue más grande en un plato de torta, poner una capa gruesa del relleno, luego el mediano, más relleno y finalmente el más chico. Cubrir con el resto de la mezcla y decorar con coco rallado en láminas gruesas.
