1 pote de yuca congelada (se vende en sección de congelados de supermercados): viene ya pelada y trozada, harina (en cantidad necesaria), 5 cucharadas de queso de cabra rallado, sal, pimienta a gusto, aceite vegetal para freir.
Cocer la yuca en agua con sal (tal como si cocináramos papas) y escurrir una vez que esté blanda. Pasar por el prensapapas y hacer un puré. Aliñar con sal y pimienta a gusto.
Con las manos enharinadas hacer bolitas y rellenar con una porción del queso de cabra.
Congelar por al menos dos horas.
Calentar aceite en una sartén honda y freír hasta que las bolitas estén doradas. Escurrir en papel absorbente y servir caliente con salsa huancaína. (Este picoteo se puede mantener congelado y se fríe a último minuto.)
