50 gramos de mantequilla, 1 cebolla picada fina, 2 varas de apio picada fina, 400 gramos de tomate en tarro (peso escurrido), 500 gramos de zapallo butternut pelado y sin pepas (cortado en cubos), 300 ml de caldo de pollo (o más si es necesario), 120 ml de crema, sal y pimienta a gusto.
Para servir: Cubitos de roquefort, crema Balsámica (se vende preparada en supermercados).
En una olla derretir la mantequilla y cocinar las cebollas y apio por 5 minutos, o hasta que las verduras estén blandas. Revolver para que no se peguen.
Añadir los tomates, el zapallo y cubrir con el caldo. Aliñar con sal y pimienta a gusto. Tapar la olla, bajar el fuego y dejar cocinar a fuego lento por 30 a 35 minutos, o hasta que las verduras estén cocidas.
Dejar entibiar, licuar y volver a la olla. Añadir más caldo si fuera necesario, la crema y ajustar la sazón.
Servir caliente, poner un chorrito de crema balsámica y cubitos de roquefort.
