450 gramos de filete de reineta, 3 cucharadas de ciboulette picado, 2 cucharadas de aceite de sésamo, 1/4 taza de salsa de soya, 2 cucharadas de vinagre de arroz, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra molida, 1/4 taza de mayonesa, 1 cucharadita de pasta de ají amarillo, 3 pepinos Alaska, 1 cucharadita de sésamo negro.
Cortar el filete de reineta en pequeños dados de 1 centímetro. En un bol mediano poner los dados de reineta y mezclar con el ciboulette, aceite de sésamo, salsa de soya, vinagre de arroz, sal y pimienta. Reservar en el refrigerador.
En un bol pequeño mezclar la mayonesa y la pasta de ají amarillo; reservar en el refrigerador.
En una mandolina, pasar los pepinos a lo largo para formar láminas lo más delgadas posible. Aliñar con sal y pimienta.
En un extremo de la lámina de pepino, poner una cucharadita bien llena de la mezcla de reineta y enrollar. El pepino debe estar cortado lo suficientemente delgado para que al enrollar no se desarme. Continúe haciendo rollos con el resto de los ingredientes.
Una vez terminado el proceso, montar en una fuente y encima de cada roll, poner un poco de la mayonesa picante y esparcir un poco de sésamo negro.
