2 tazas de hojas de rúcula lavadas, 500 gramos de habas tiernas peladas y cocidas al dente, 16 rebanadas finas de prosciutto o jamón serrano, 16 bolitas de mozzarella fresca o trozos de queso fresco, 2 cucharadas de ciboulette picado, 2 cucharadas de menta fresca picada, aceite de oliva extravirgen, sal y pimienta a gusto para aliñar.
Preciosa entrada para los días de calor. Para los que quieren cuidarse un poquito, les puede servir como almuerzo liviano acompañado de unas tostadas de pan integral.
Disponer la ensalada en platos individuales como se muestra en la foto. Rociar con aceite de oliva cada plato. Espolvorear levemente con sal y pimienta, añadir el ciboulette y menta por encima.
Servir de inmediato.
