2 tazas de rúcula; 150 gramos de jamón crudo tipo italiano; 8 fondos de alcachofa, tipo española; el jugo de 2 limones; 1 cucharada de mantequilla; 2 cucharadas de pistachos pelados; 150 gramos de queso pecorino (de oveja ) en lascas finas; 2 tazas de caldo de verduras; sal y pimienta; aceite de oliva; gotas de vinagre balsámico; 1 ají rojo tipo rocoto; media taza de azúcar.
Lavar y cortar el ají en julianas. En una olla colocar el azúcar y el ají, y cocinar por 10 minutos hasta acaramelar. Reservar.
Limpiar los fondos de alcachofa y reservarlos con el jugo de limón.
En una sartén, calentar la mantequilla, agregar el caldo, los fondos de alcachofas cortadas en láminas delgadas y cocinar a fuego suave hasta que estén cocidas pero crujientes (10 minutos).
Condimentar las alcachofas con aceite, sal, pimienta y gotas de vinagre.
En un plato grande, disponer la rúcula en el fondo y sobre ella, colocar intercaladas, las tajadas de jamón crudo, y las alcachofas, agregar los pistachos y queso de oveja.
Verter aceite de oliva y rectificar con sal y pimienta.
Servir de inmediato, aun si está tibio.
