Ensalada de pollo tailandesa
(para 6 personas)
1 pechuga de pollo o pavo, en trozos; 3 cucharadas de aceite; 2 cebollines picados; 1 cucharadita de jengibre rallado; media taza de jugo de limón de Pica; media taza de cilantro; 300 gramos de brócoli en ramitos pequeños; 1 lechuga marina hidropónica; 1 taza de zanahorias baby; hilos de cáscara de limón; 1 taza de berros; 2 cucharadas de semillas de sésamo; 2 cucharaditas de aceite de sésamo; sal.
En un sartén con aceite, saltear el pavo por ambos lados unos 5 minutos hasta que esté tierno. Estilar y enfriar.
Colocar la carne en un bol, añadir cilantro, jengibre, jugo de limón, ralladura de limón y aceite de sésamo y reservar.
En otra fuente, combinar las ensaladas, lechuga, brócoli, zanahoria, berros y cebollines.
Ensalada de salmón teriyaki y porotos
(para 6 personas)
400 gramos de filete de salmón; media taza de salsa teriyaki; 1 cucharadita de zeste (ralladura) de limón; el jugo de 2 limones; 2 tazas de porotos granados cocidos (congelados) o porotos tórtola cocidos; 1 cebolla cortada en pluma fina; 1 pimentón rojo en juliana fina; 10 tomatitos de cóctel en mitades; 1 taza de rúcula limpia y seca; media taza de aceitunas verdes partidas; un tercio taza o más de aceite de oliva; sal y pimienta; eneldo, para espolvorear al final.
Quitar la piel al salmón, bañar con jugo de 1 limón y salsa teriyaki. Dejar macerar por 1 hora refrigerado.
Al cabo de ese tiempo, colocar en una fuente el salmón con los jugos de marinada.
Cocinar en el microondas por 5 minutos, tapado y reservar hasta enfriar.
Desmenuzar el salmón en trozos pequeños, mezclar el salmón con los porotos, aceitunas partidas, pimentón, cebolla, tomates, hojas verdes. Agregar aceite de oliva, jugo de limón, sal, pimienta y mezclar bien.
Distribuir en platos, salpicar con un poco de eneldo. Servir de inmediato.
