Un kilo y medio de habas peladas; 2 tazas de rúcula limpia; 2 cucharadas de albahaca picada fina; 1 cucharada de ciboulette, picado; 2 cucharadas de ricotta; 200 gramos de queso parmesano, maduro; el jugo de 1 limón; media taza de aceite de oliva extravirgen; sal y pimienta recién molida; 150 gramos de jamón crudo italiano; 2 cucharadas de piñones pequeños (tipo italianos).
Separar las habas en grandes y pequeñas. Hervir las habas grandes por 2 minutos y luego escurrir, quitar la piel y enfriar. Unir todas las habas en un bol y mezclar con la albahaca finamente picada, y el ciboulette.
Salar, agregar jugo de limón, y aceite de oliva. Unir la rúcula.
Servir en platos o en una gran fuente baja, agregando al final, jamón crudo italiano en tiras finas, bolitas de ricota, piñones y queso parmesano en lascas.
