20 hojas de menta; 25 gramos de pan; 120 gramos de yogur; 4 cucharadas de aceite de oliva; 50 gramos de piñones; 50 gramos de pasas rebozadas en agua tibia; 1 diente de ajo; 3 cucharadas de cebolla picada; 1 cucharadita de canela en polvo; 1 cucharadita de pimienta jamaicana; 1 cucharadita de sal; 450 gramos de carne de vacuno o cordero molida.
En una sartén, con 1 cucharada de aceite de oliva, saltear la cebolla y el ajo hasta que la cebolla se vuelva transparente, y dejar enfriar.
En un bol, mezclar el pan y el yogur y dejar reposar 10 minutos.
Saltear los piñones en 1 cucharada de aceite de oliva durante 5 minutos y luego dejar reposar 10 minutos.
Quitar de los piñones el aceite excedente y agregar a la mezcla de pan. Incorporar las pasas, la cebolla con el ajo, las especies, la sal y la carne. Formar unas albóndigas alargadas con una cuchara sopera.
Saltear las albóndigas en el resto del aceite de oliva hasta que se doren. Reservar y servir con un palo de brocheta y con 1 hoja de menta.
Pincho de huevo de codorniz, rábano y pepinillo dill con salsa tártara
(para 6 personas)
10 pinchos; 5 huevos de codorniz; 5 pepinillo dill; 5 rábanos rojos bonitos; salsa tártara.
Disponer los huevos en una olla con agua fría y llevar a ebullición por 5 minutos. Pelar los huevos con delicadeza y dejar enfriar.
Cortar el rábano en mitades y el pepinillo en láminas. Cortar los huevos de codorniz en mitades.
En un palo de cóctel disponer la mitad de un huevo, luego la lámina de pepinillo y finalmente una mitad de rábano.
Servir con la salsa tártara.
