Para la ensalada: 2 pechugas de pollo asado, desmenuzado; 1 taza de pepino Alaska cortado a lo largo, sin pepas y en rodajas finas; media taza de hojas de albahaca; 3 cebollines en rodajas finas; medio pimentón rojo pelado en juliana; media taza de hojas de cilantro.
Para el aliño: un cuarto de salsa de soya, 2 cucharadas de vinagre de arroz; 2 cucharadas de aceite vegetal; 1 cucharada de aceite de sésamo; 1 cucharada de mostaza Dijon; 1 cucharada de jengibre rallado; 1 cucharadita de rocoto picado muy fino (opcional); media taza de maní picado.
Para el sándwich: 1 baguette; 2 tomates normales o 10 cherry; mantequilla.
Este relleno de sándwich también sirve como ensalada o plato de fondo, solamente duplique las cantidades y sirva sobre hojas verdes. En vez de baguette se pueden usar tortillas y hacer un wrap con el mismo relleno.
Unir los ingredientes de la ensalada.
Batir los ingredientes del aliño y aliñar la ensalada.
Entibiar la baguette, cortar y esparcir mantequilla, sobre un lado poner rodajas de tomate y sobre el otro la ensalada de pollo.
Juntar y servir.
Al tener mantequilla el pan, se pueden armar 1 a 2 horas antes de servir, sin que se remojen.
