200 gramos de tomates cherry, maduros; 2 cucharadas de aceite de oliva, más extra para pincelar el pan; una y media cucharada de miel de abejas; 1 cucharadita de tomillo seco desmenuzado; 1 cucharadita de sal de mar molida; pimienta recién molida a gusto; 12 ruedas de pan baguette cortadas al sesgo; 1 taza de ricotta (puede ser también queso de cabra desmenuzado); 6 hojas de albahaca picada gruesa.
Lavar los tomates y partirlos por la mitad. Ponerlos en un bol con el aceite de oliva, la miel, el tomillo, sal y pimienta. Mezclar bien y ponerlos en una bandeja de horno y hornearlos a 180& #186; C por alrededor de 45 minutos o hasta que estén blandos y dorados. Reservar.
Tostar las ruedas de pan, previamente pinceladas con aceite de oliva. Dejarlas crujientes y doradas.
Para servir: Precalentar el horno a 150°C.
Poner las tajadas de pan en una bandeja de horno, esparcir la ricotta sobre las tostadas, coronar con los tomates y si se quiere rociar con más miel. Calentar en el horno hasta que la ricotta y el pan estén tibios. Retirar del horno y espolvorear con la albahaca.
Nota: Los tomates asados puede prepararse con dos días de anticipación, se mantienen refrigerados.
