2 cucharadas de mantequilla; 10 choclos americanos con coronta; 5 tazas de caldo de pollo natural; 1 cebolla mediana en pluma; media taza de apio, pelado y picado; un cuarto taza de vino blanco; sal y pimienta a gusto; 5 cucharadas de crema larga vida, pesto de tomates deshidratados para servir (ver receta aparte).
Limpiar bien los choclos de sus hojas y pelusas. Con un cuchillo afilado separar los granos de su coronta. Reservar.
En una olla mediana, derretir la mantequilla y dorar a fuego suave la cebolla y el apio hasta que estén blandos. Las verduras deben sólo ablandarse sin tomar color, añadir los granos de choclo y saltear por unos dos minutos más. Añadir el caldo de pollo caliente y el vino blanco, y dejar cocinar a fuego suave por alrededor de 25 minutos o hasta que el choclo esté muy blando. Retirar del fuego y dejar entibiar.
Pasar por la juguera y moler muy bien. Pasar por un cedazo para retirar los hollejos del choclo y volver a la olla. Añadir más caldo de pollo si la sopa estuviera muy espesa, agregar la crema y calentar. Verificar la sazón.
Servir caliente o a temperatura ambiente con el pesto de tomates encima.
Pesto crocante de tomates deshidratados
(media taza de mezcla)
*100 gramos de tomates deshidratados, hidratados, picados finos; **3 cucharadas de nueces acarameladas, molidas toscas; sal y pimienta a gusto; 1 a 2 cucharadas de crema balsámica (se vende como tal en la misma sección de aceites y vinagres en supermercados); un cuarto de taza de aceite de oliva; 2 cucharadas de perejil picado fino o albahaca.
Unir todo y chequear la sazón. Sirve para acompañar risottos, carnes a la parrilla, y quesos.
*Los tomates deshidratados se ponen en un bol, se cubren de agua tibia y se dejan remojar por alrededor de unas 4 horas. Se estilan, se secan bien con toalla de papel y si se quiere se les puede retirar la piel que los cubre. Así quedan listos para utilizar.
**Para acaramelar nueces, se derrite azúcar en una sartén. Cuando el caramelo esté rubio, se añaden las nueces y se revuelve bien para que se cubran bien del caramelo. Se retiran a un silpat o a un alusafoil aceitado. Una vez que la mezcla esté dura, se muele toscamente en la 123. Esto se llama nougat.
