4 paltas grandes y a punto, ojalá Hass; 10 hojas de menta lavadas; 20 hojas de albahaca lavadas; 1 litro de caldo de pollo o de verduras preparado en casa, refrigerado; medio litro de leche; 200 cc de crema; el jugo de dos limones; sal y pimienta a gusto.
Aunque no tenemos la costumbre de comer sopas frías en verano, vale la pena probar esta delicia para las noches calurosas o como entrada de un almuerzo liviano.
Pelar las paltas, partir por la mitad y sacar el hueso. Retirar todo lo negro o machucado si lo tienen. Ponerlas en un recipiente de agua con jugo de limón, mientras se procesa el resto.
Licuar en la juguera las paltas junto a la mitad del caldo, las hojas de menta y albahaca. Ir de a poco añadiendo la crema y la leche y más caldo si es necesario. Aliñar a gusto con sal, pimienta y jugo de limón. Servir muy helada en platos o bols para sopa.
Decorar con cubitos de palta, julianas de salmón ahumado o simplemente más albahaca picada fina.
