4 membrillos medianos, 2 tazas de azúcar, 750 cc de agua, 1 varita de vainilla, el jugo de un limón, una pizca de clavo de olor, algunas nueces, 400 gramos de queso pecorino o manchego, 6 tazas de hojas verdes, media cucharadita de jengibre rallado, 4 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.
Una idea novedosa y gourmet para aprovechar la corta temporada de membrillos y consumirlos de forma no tradicional.
Pelar los membrillos, partir a la mitad y quitar las semillas con un sacabocados.
En una sartén profunda, calentar el agua con azúcar, varita de vainilla y clavo hasta que el azúcar se disuelva completamente. Entonces, agregar los membrillos colocándolos ordenadamente dentro del jarabe dulce, agregar jugo de limón, tapar y cocinar a fuego bajo o sobre un tostador por 30 minutos hasta que estén tiernos. Bañar de vez en cuando con el mismo jarabe dulce.
Una vez listos los membrillos, retirarlos de la sartén y escurrir reservando el jugo.
Mezclar el jugo de membrillos con aceite de oliva, jengibre, sal y pimienta. Bañar la ensalada con este aliño.
Ordenar en cada plato medio membrillo, trozos de queso pecorino y ensalada verde con dressing dulce. Salpicar con algunas nueces y servir.
