400 grs. de filete de reineta,
100 cc. de zumo de limón,
100 cc. de zumo de naranja,
10 grs. de jengibre,
1 ají verde,
media cebolla morada,
30 grs. de cilantro,
200 grs. de palta Hass,
100 grs. de tomate,
5 cc. de aceite de oliva , sal y pimienta.
Cortar el filete de reineta en láminas muy finas. Reservar en frío.
Para el dressing, poner en una licuadora el zumo de limón, el de naranja, el jengibre , aceite de oliva , sal y pimienta, y licuar hasta que este homogéneo.
Para el pebre, cortar la palta en dados, agregar zumo de limón, tomate en juliana (bastoncitos finos), hojas de cilantro, cebolla pluma fina y cubitos de ají verde. Luego mezclar.
Para el montaje, colocar el pebre de base, encima las láminas de reineta , rebozadas en el dressing antes hecho.
