400 grs. de filete de res limpio
100 cc. de jugo de limón.
40 grs. alcaparrones
50 grs. de pepinillos
100 cc. de mayonesa
1 ramita de apio
40 cc. aceite de oliva extravirgen
50 grs. de queso parmesano (ojalá parmiggiano reggiano)
5 grs. de sal de mar
60 grs. de berros
Cortar la mitad del filete en láminas muy delgadas. Es más cómodo si se envuelve en papel plástico y se coloca en el congelador durante una hora. Reservar.
La otra mitad del filete se corta en dados pequeños y se coloca en un bowl. Agregar el apio y los pepinillos picados muy pequeños. A continuación, agregar la mitad de la mayonesa y ¾ partes del jugo de limón. Mezclar bien y reservar.
Con la otra mitad de la mayonesa y la ayuda de un procesador de alimentos licuar bien junto a los alcaparrones (guardar dos alcaparrones enteros para el montaje).
Para el montaje: colocar las láminas delgadas de filete (carpaccio) en el plato, una al lado de la otra, hasta formar un cuadrado. En una de las esquinas de éste disponer con cuidado la mezcla del filete cortado y los demás ingredientes (tartar).
A un lado del plato disponer una línea de la salsa de alcaparrones y mayonesa, y sobre esta disponer los alcaparrones enteros que se reservaron con anterioridad. El jugo de limón restante rociarlo sobre el carpaccio y a continuación rayar el queso parmesano encima.
Finalmente disponer los berros sobre el tartar y la sal de mar sobre el carpaccio y servir.
