20 unidades de camarones pelados y crudos
5 láminas de jamon serrano
200 grs. de fideos Somen o Vermicelli (supermercados)
400 grs. de champiñón parís
1 cebolla
40 cc. Aceite de oliva
10 grs. de sal
20 unidades de palitos de brochetas medianos
500 grs. de pulpa de mango
100 grs. de azúcar
50 grs. de mostaza en semillas
50 cc. de vinagre blanco
150 grs. de hojas de lechugas.
50 grs. de jengibre entero
aceite para freír.
Abrir los camarones desde la parte de abajo sin separar completamente.
Colocar en su interior un trozo pequeño de jamon serrano y cerrar. Reservar.
En abundante agua hirviendo cocer la pasta (Somen o Vermicelli) durante 2 minutos o hasta que estén a media cocción (todavía algo duros en el centro).
Escurrir y colocar sobre un plato. Es importante colocarlos estirados en pequeños grupos (20) para facilitar la envoltura de los camarones.
Colocar un palo de brocheta al camaron y con la ayuda de este envolverlo en la pasta. Ir colocando en un plato previamente cubierto con film plástico para que no se peguen. Reservar.
Para la Duxelle picar finamente la mitad de la cebolla y sofreírla a fuego bajo en aceite de oliva durante 15 minutos. Picar en cubos muy pequeños todos los hongos y agregarlos a la cebolla. Sofreír durante 20 minutos más o hasta que comience a secarse. Salpimentar.
Para la salsa colocar en una olla la pulpa de mango, el azúcar, el jengibre pelado y entero, el vinagre y la mostaza en semillas reducir hasta 1/3 de su volumen retirar el jengibre y enfriar.
Para el montaje, freír en abundante aceite los camarones hasta que estén bien dorados, colocar en una fuente con papel secante para retirar el exceso de aceite.
En el centro del plato colocar las hojas aderezadas con aceite de oliva, sal y pimienta. En forma de circulo a su alrededor colocar la duxelle y sobre ésta los camarones (5 por plato). A continuación regar a gusto la salsa de mango y mostaza con semillas.
