600 grs. de tilapia,
3 zanahorias ,
4 zucchinni,
1 jengibre,
60 grs. mantequilla,
50 cc. de caldo de pescado,
300 cc. de aceite de oliva
Porcionar la tilapia en trozos de aprox. 150 grs y reservar.
Dar cocción a las zanahorias a partir de agua fria hasta que estén blandas y procesar hasta formar un pure, luego salpimentar y reservar.
Cortar los zucchinni por la mitad, salpimentar y agregar un poco de aceite de oliva. Luego colocar sobre una grilla calentada previamente y dar cocción por aprox. 3 minutos por lado. Reservar.
Para la salsa, disponer el caldo y el jengibre sobre una sartén y una vez caliente agregar la mantequilla fría.
Hacer movimientos en círculo con la sartén hasta que la mantequilla emulsione el caldo. En un sartén con un poco de aceite de oliva dar cocción a la tilapia.
Para el montaje: Disponer el pure y los zucchinni en el centro del plato y la tilapia sobre ellos. Luego colocar la salsa alrededor.
