500 grs. de trucha limpia
200 grs. de rúcula fresca
60 grs. de queso Grana Padano
80 cc. de jugo de limón
40 grs. de alcaparras
10 grs. de sal de mar
40 cc. de aceite de oliva
60 grs. de mayonesa
Envolver la trucha en forma tubular con la ayuda de film plástico. Cerrar bien y congelar de un día para otro. Con el jugo de limón y el aceite de oliva preparar una limoneta (batir).
Triturar las alcaparras (guardar unas cuantas para el montaje) junto con la mayonesa.
Para el montaje, sacar la trucha y retirar el papel film. Con la ayuda de un cuchillo bien afilado cortar en finas láminas y disponer en el plato.
Al medio colocar un ramillete de rúcula y rociar todo con la limoneta y la sal de mar; intercalar con la salsa de alcaparras y las alcaparras enteras. Sobre todo colocar el Grana Padano en escamas.
