150 grs. mantequilla s/sal
3 huevos (2 para el bizcocho y 1 para el relleno)
5 grs. de café instantáneo.
50 cc. de crema de leche
90 grs. de azúcar (30 para el bizcocho y 60 para el relleno)
20 grs. de azúcar flor
30 grs. de harina s/polvos de hornear
30 grs. de almendras molidas a polvo
80 grs. de cobertura de chocolate bitter
150 cc. de amaretto
80 grs. de crezas en conserva
Para el bizcocho Gioconda (de almendras) batir por separado las claras de las yemas con los 30 grs. de azúcar. Una vez listo se mezclan entre sí y se les agrega la harina y las almendras con movimientos envolventes para no perder el aire incorporado por el batido. Colocar en lata de horno con papel mantequilla y llevar al horno a Tº media durante 10 a 12 minutos. Reservar.
Para el relleno batir el huevo con el azúcar a baño maría (con cuidado de no cocer el huevo) hasta que se deshagan los cristales de azúcar. Pomar la mantequilla en un bol con la ayuda de un batidor e Incorporar el café en polvo. Mezclar bien. Refrigerar.
Para la cobertura, calentar hasta que esté a punto de hervir la crema de leche. Retirar del fuego y agregar la cobertura de chocolate, mezclar enérgicamente.
Para el montaje remojar el bizcocho con el amaretto y colocar el relleno (crema de mantequilla francesa al café) y sobre éste otra capa de bizcocho. Bañar con la cobertura con crema (ganache) y refrigerar. Cortar los bordes y montar junto con las cerezas.
