1 kg. de filete de vacuno,
50 grs. de pimienta negra,
1 kg de papas,
200 cc. de crema,
200 cc. de leche,
sal a gusto
50 cc. de caldo de carne concentrado,
100 grs. de mantequilla
150 grs. de tomates cherry,
200 cc. de aceite de oliva,
20 grs.d de hierbas.
Limpiar el filete de vacuno y porcionar en piezas de 200 grs, luego adobarlo en pimienta recién molida (gruesa) y reservar.
Para las papas: Pelar las papas y cortar en laminas finas. Luego en un bowl mezclar la crema, la leche y salpimentar. En un pairex agregar las papas formando capas y agregar la mezcla de crema y leche, dar cocción en el horno a fuego lento por 40 minutos.
Para los tomates: En una olla agregar los tomates cherry, el aceite de oliva y las hierbas y dar cocción muy lenta y a fuego muy suave por 1 hora.
Para la salsa: Disponer el caldo de carne en una sartén y una vez caliente agregar mantequilla fría para dar cosistencia de salsa.
10 minutos antes de servir agregar aceite en una sartén y dar cocción al filete hasta que quede a punto.
Para el montaje: Disponer las papas dauphinose en el centro del plato, el filete a un costado en forma de laminas y la salsa
