800 grs. de filete de mero limpio, sin piel y sin espinas.
100 grs. de salsa hoisin (supermercados y tiendas orientales)
600 grs. de papas peladas.
120 grs. de champiñones ostra
1 pqte. de ciboulette
120 cc. de aceite de oliva
100 grs. de tomatines
100 grs. de berros
40 cc. de vino blanco (de preferencia Chardonnay)
Sal
Cortar el mero en 4 trozos de 200 grs. Sellar por ambos lados en la plancha (o sartén antiadherente) con un poco de aceite de oliva. Una vez dorado, colocar al horno a temperatura media durante 5 minutos para completar la cocción.
Cocer las papas y colocarlas en un sartén con abundante aceite de oliva para dorarlas. Luego, semi-molerlas con la ayuda de un tenedor.
Cortar los champiñones ostra en tiras delgadas y saltear con oliva y ciboulette; apagar con vino blanco, mantener en el sartén hasta que no quede líquido. Mezclarlos con la papa semi-molida y reservar caliente.
Para el montaje colocar al centro la papa rústica, sobre ella el mero y a un lado la salsa. Decorar con los tomatines y el berro.
