800 grs. De trucha salmonídea limpia y sin piel.
300 grs. De berros frescos y sin tallos
50 grs. De queso Grana Padano
100 cc. de crema de leche
100 cc. Aceite de oliva
8 unidades de tomates pera.
Sal
Pimienta
Para la salsa de berros; blanquear los berros en agua hirviendo durante 15 segundos y enfriar inmediatamente con agua con hielo. Secar y triturar con la ayuda de un procesador y la crema de leche. Agregar 50 cc. Del aceite de oliva. Reducir a temperatura media durante 5 minutos, salpimentar.
En un sartén antiadherente calentar el aceite de oliva restante y sellar la trucha por ambos lados salpimentar. Cortar los tomates en láminas.
Para el montaje: colocar como base en el plato la salsa de berros, al centro colocar los tomates cortados y sobre ellos la trucha. Finalmente decorar con un poco de berros.
