Ensalada de hojas frescas, aceitunas y salmón, con dressing de albahaca

400 grs. de mix de hojas (costina, escarola, mizuna, rúcula, berros, etc.),
160 grs. de aceitunas negras,
400 grs. de salmón limpio,
50 grs. de albahaca,
30 grs. de queso parmesano,
80 cc. de aceite de oliva,

1 diente de ajo,
sal y pimienta.

Salpimentar el salmón y sellar en un sartén con la ayuda de un poco de aceite de oliva. Reservar.

Para el dressing licuar la albahaca limpia con el queso parmesano y 50 cc. de aceite de oliva, salpimentar y reservar.

Para las aceitunas. Prepararlas el día antes colocándolas en un frasco junto al diente de ajo y el aceite de oliva restante. Mezclar bien todo y servir bien frío.