Cordero a la parrilla con salsa de oporto, habas salteadas y papas c/piel

4 rack de chuleta francesa de cordero,
200 cc. de oporto tinto
40 grs. de mantequilla s/sal,
200 grs. de habas cocidas y peladas
50 grs. de panceta ahumada,
20 cc. de jugo de limón
4 papas con piel
1 ramita de tomillo
40 cc. de aceite de oliva
sal y pimienta.

En un sartén bien caliente dorar la panceta cortada en trozos, agregar las habas peladas y saltear; salpimentar y agregar gotas de jugo de limón.

Asar las papas junto con el tomillo y servir caliente.

Para el cordero, solamente asar bien lento durante el tiempo deseado. Servir muy caliente.

Para la salsa, recuperar los jugos de cocción, del cordero, por medio de un líquido (oporto). Esta técnica tiene el nombre de desglasado, también llamada por los ingleses Gravy. Dejar evaporar el alcohol y agregar la mantequilla fuera del fuego y mezclar enérgicamente. Servir.