Pechuga de pavo braseada acompañada de risotto de azafrán y vegetales en masa filo

600 grs. de pechuga de pavo
100 grs. de arroz arboreo
1 grs. de azafrán

mostaza
100 grs. de masa fil
1 zapallo italiano
1 berenjena
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
200 cc. de vino blanco
600 cc. de caldo carne
50 grs. de queso parmesano
60 grs. de mantequilla.

Cortar todos los vegetales en juliana, luego saltearlos en mantequilla y una vez salteados dejar enfriar.

Disponer una capa de masa en una tabla, agregar vegetales y formar un rollo. Colocar el rollo al horno por aprox. 10 minutos hasta que tome color.

En un sarten colocar mantequilla, agregar el arroz y el azafrán. Una vez que haya tomado temperatura, agregar el vino blanco y despues 300 cc de caldo. Dejar cocinar hasta que este el arroz al dente, agregar mantequilla y queso parmesano

Para el pavo: Salpimentar la pechuga de pavo, agregar mostaza y luego sellar la pechuga en un sarten. Una vez dorada, agregar el caldo de carne restante y tapar con alusa foil. De vez en cuando bañar la pechuga con el mismo caldo de la coccion. Dejar a fuego suave por 25 minutos.

Para el montaje: Disponer el risotto en forma de quenele, a un costado el rollo de vegetales y el pavo.