Panzotti de jamón serrano y ricota en salsa de tomates frescos

400 grs. de harina sin polvos de hornear
4 huevos
50 cc aceite de oliva
250 grs. de jamón serrano
400 grs. de tomatines rojos
100 grs. de tomates amarillos
40 grs. de perejil
200 grs. de ricota.

Hacer la masa con la harina, los huevos y el aceite de oliva. Amasar hasta que esté suave. Reservar.

Para el relleno, cortar la mitad del jamón serrano en trozos pequeños y mezclar con la ricota, agregar sal y reservar. La otra mitad del jamón serrano, debe secarse a horno muy bajo hasta que esté crocante.

Estirar la masa bien delgada y cortar círculos de unos 8 cm. de diámetro. Colocar una pequeña porción de relleno al centro y cerrar doblando por la mitad. Reservar.

 Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal y laurel. Mientras se cocina la pasta saltear brevemente los tomates agregar la pasta sobre la salsa y montar. Sobre todo colocar el perejil y el jamón crocante.