Oda al chocolate

Mousse de chocolate:
120 gr chocolate bitter, 2 un clara de huevo, 3 yemas de huevo, 100 gr azúcar granulada.

En una olla poner agua hasta que hierva. A parte poner en un bowl metálico chocolate picado y ponerlo sobre el agua hirviendo de la olla para derretir a baño maría.

Una vez que este derretido agregar las yemas de huevo con la mitad de azúcar y revolver hasta que quede de color amarillo claro y con consistencia espumosa. Reservar.

Batir claras a nieve con el resto del azúcar también reservar. Para el armado poner las yemas batidas con el chocolate derretido de forma rápida (para que no se endurezca el chocolate), al final agregar las claras de nieve y revolver de manera envolvente y rápida, luego refrigerar. Porcionar en 10 unidades.

Para el brownie de chocolate: 125 gr chocolate bitter, 70 gr harina cernida, 100 gr azucar, 3 huevos enteros, 100 grs mantequilla.

Derretir el chocolate junto con la mantequilla en un bowl a baño María (igual que en el mousse como se derrite el chocolate), luego agregar el azúcar y los huevos, el chocolate no debe sobrepasar la temperatura ambiente para no cocinar los huevos.

Luego mezclar de manera homogénea y agregar harina cernida. Enmantequillar un molde poner la mezcla, calentar el horno por 10 minutos a fuego medio y luego hornear por 30 minutos a fuego medio (180 º), porcionar en 10 unidades.

Pannacota de chocolate blanco: 500 cc de crema de leche, 100 gr azúcar granulada, 100 gr chocolate blanco, 5 hojas de colapez.

Poner a fuego bajo en una olla la crema y el azúcar, evitar que entre en ebullición. Luego poner el chocolate picado y esperar hasta que se derrita, retirar del fuego y agregar el colapez previamente hidratado, revolver y poner en molde rectangular y refrigerar durante 2 horas. Porcionar en 10 unidades.

Montaje: Disponer sobre un plato rectangular de manera intercalada cada uno de los productos cortados, agregar una bola de helado de chocolate blanco, adornar con berris y hojas de menta