1 kg de cabrilla o sierra o congrio, 1 hoja de laurel ½ taza de vino blanco, 1 puerro, 1 zanahoria, 5 huevos, 200 grs de salsa de tomate, 100 grs de crema de leche.
En una olla con agua se ponen a cocer el puerro y la zanahoria con la hoja de laurel y el vino para hacer un caldo. Cuando ha hervido unos 15 minutos, se introduce el cabracho y se deja cocer 10 min aproximadamente, o hasta que se suelte la piel y las espinas, pero sin que se pase de cocción.
Se desmenuza el pescado, quitando todas las espinas, y se mezcla con la crema, los huevos batidos y el tomate, se sazona con sal y se pone en un molde de hornear que hay que untar con mantequilla y luego se espolvorear con pan rallado.
Se pone la mezcla del pescado y se hornea unos 40 minutos a 180º, o hasta que al pinchar con un palito, salga limpio.
