Escabeche de pejerrey a miso

3 unid. pejerrey, 1 unid. cebolla morada en pluma gruesa, 1/3 ají amarillo en juliana, 1 cda. ají amarillo en pasta, 1 cda. ají panca en pasta, 1 diente ajo, 1 chorro vinagre de arroz, 1/2 cda. pasta miso blanco, 1 cdta de azúcar, 1 chorro de caldo pescado, cilantro, sal y pimienta.





Salpimentar y freír los pejerreyes.

Saltear la cebolla cortada en pluma gruesa con el ají amarillo en juliana y el ajo en brunoise. Agregar el chorro vinagre, pasta ají amarillo y panca más el miso.

Mojar con un poco de fondo y verter el azúcar. Salpimentar y cubrir los pejerreyes con esta mezcla. Dejar enfriar en la refrigeradora.

Antes de servir dejar que tome temperatura ambiente por 5 min. Disponer en el plato y acompañar com huevos de codorniz cocidos, camote, aceituna azapa, terminar con cilantro finamente cortado. Opcional el pan.