Pulpo de moro a la huancaína

1 kg. de pulpo, 300 cc de salsa a la huancaina, 10 huevos de codorniz, 50 grs. de aceitunas de Azapa, 2 lechugas.


El pulpo de moro se encuentra en mercados y puede venir del norte o del sur, siendo de mejor calidad el del norte.

Preparación: lavarlo con un poco de sal tres veces o más; luego palear y llevar a cocinar por 45 minutos en abundante agua hirviendo con su miropoix de verduras (tallo de apio, cebolla, tomate, etc.)


Salsa de huancaína: 500 grs. de ají amarillo, 3 dientes de ajos, 1 cebolla morada, 50 grs. de galletas de soda, 1 lata de leche evaporada, 100 grs. de queso fresco.

Preparación: Saltear la cebolla y ajos con un poco de aceite de oliva; agregar el ají amarillo sin venas ni pepas (tener mucho cuidado con el picor). Luego el queso fresco, galletas y llevar a licuar con leche evaporada. Al final sal pimienta a gusto.

Dato: nuestra salsa de huancaína para ser casera, simple es bien dificultosa por el picor y la calidad de queso es muy importante.

Servir: colocar en la base del plato la salsa de huancaína y láminas del pulpo suave, hojas de lechugas, los huevitos de codorniz cocidos y aceitunas.