Cevichito kaarage

3 cubos pescado fresco 2.5 x 2.5 x 1.5 aprox.,
1 yema huevo,
1 1/2 cucharada harina,
1 cuchara cebolla roja brunoise,
1/3 cucharada rocoto bunoise,
1/3 cda. cilantro finamente picado,
1 1/2 cda. ají amarillo en pasta,
pizca hon-dashi,
1 cda. de palta en cubos,
3 cdas. de leche tigre (1/2 cebolla roja, 1/4 rocoto, pedacito apio, hojas y ramas cilantro, 2 dientes de ajo, 1 trozo jengibre, zumo 10 limones sutil, sal pimienta, procesar todo y filtrar, añadir chorro leche evaporada).


Mezclar la yema con la harina y formar especie de hojuela.

Salpimentar pescado. Pasar por huevo y luego por la mezcla, freír hasta que este crocante.

En un bowl mezclar la pasta ají amarillo con hon-dashi y disolver con la leche de tigre, mezclar con cebolla, ají, cilantro y la palta, salpimentar.

Disponer la mezcla en cucharas de porcelana (renges) y sobre esta mezcla los crocantes de pescado, decorar con hilos de nori.