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Turbot entero al horno con salsa de jengibre y ostiones, y arroz chaufa



Para el turbot:

- 1 unidad de turbot de entre 400 y 500 gramos
- 20 gramos de ajo
- 5 ml de aceite de sésamo
- Sal a gusto


Macerar el turbot con los  ingredientes y cocinarlo en el horno a 180   grados por 10 minutos aproximadamente. La piel debe quedar crujiente, ya que ello nos aporta un sabor inolvidable.

Para la salsa de ostiones:

- 30 ml de salsa de ostiones
- 30 ml de fondo de pescado
- 10 ml de fondo de pollo
- 3 unidades de algas marinas
- ¼  de pimiento verde y rojo
- 2 unidades de pac choy
- 30 gramos de jengibre
- 5 gramos de maicena

En una sartén caliente agregar los dos fondos, el jengibre y la salsa de ostiones. Una vez reducida, se agregan las algas y las verduras. Al final se liga con la la maicena disuelta.

Para el arroz chaufa:

- 150 gramos de arroz
- 1 salsa de soya
- 1 pizca de aceite de sésamo
- ¼ de pimiento verde
- ¼ de pimiento rojo
- 30 gramos de hojas de cebollín
- 6 gramos de jengibre
- 50 gramos de brotes de soya


Saltear el arroz con el ajo y el jengibre picados. Agregar las verduras junto con la salsa de soya y al final de aceite de ajonjolí.


Por Óscar Gómez
jueves, 22 de marzo de 2012 8:06
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