Sopa de topinambur

10 undi. de Topinambur, 2 dientes de ajo, 1/2 cebolla, sal y pimienta, 1 cda. de mantequilla, 2 lt. de fondo de verduras, 300 cc de crema 300 cc.

Para la decoración: hongos frescos, ciboulette, vinagre y sal.




Elaborar un fondo de verduras. Reservar.

Lavar y pelar verduras. Cortar la cebolla, ajo y el topinambur. Dorar en mantequilla; salpimentar. Agregar al fondo y dar cocción. Moler verduras... Dar consistencia deseada. Agregar la crema y rectificar aliños.

Para decorar cortar los champiñones en laminas en un bowl mezclarlos con ciboullette picado, vinagre y aceite de oliva salpimentar y colocarlo sobre la crema