Sergio Alfonso López, El Mercurio
3 vainas de calamar limpias, 2 huevos, 400 grs. de cereal sin azúcar, 400 grs. de harina, sal, aceite para freir.
Moler bien el cereal sin azúcar. Cortar en anillos no muy gruesos las vainas de calamar. Mezclar los huevos y sal pimentar. Pasar los anillos de calamar por la harina, luego por el huevo y finalmente por el cereal molido. Reservar en el congelador. Justo antes de servir freir en abundante aceite caliente y escurrir en papel secante.
Para la salsa de finas hierbas: 5 hojas de menta, 5 hojas de perejil, 5 hojas de albahaca, 1 pqte ciboulette, 300 grs. de mayonesa, 1 limón sútil.
Mezclar todo con la ayuda de un procesador sin abusar para que no se oscurescan las hojas.
Para el sofrito: 1 pimentón rojo, 1 pimentón amarillo, 1 cebolla blanca, 300 cc de aceite de oliva, sal, pimienta.
Cortar muy finamente los vegetales y sofreir a temperatura baja en el aceite de oliva hasta que estén muy blandos.
