Ciro Watanabe: En defensa de la cocina chilena

La semana pasada, el Presidente Piñera soltó una frase que se podría calificar de desafortunada al decir mientras saludaba a la Primera Dama peruana: "los mejores restaurantes de Santiago son peruanos"...

Digo desafortunada porque con todo lo que se está trabajando en Chile para que la gastronomía nacional tome vuelo y sea reconocida internacionalmente, el Presidente no ayuda mucho diciendo esto.

Si bien es cierto que en Santiago existen excelentes restaurantes peruanos como Astrid&Gaston, La Mar, Emilio, Osaka, La Esquina de Dioses, Hanzo, los italianos como el Rivoli, japoneses como el Ichiban o Temple o franceses como El Baco o LeBistrot también existen los malos, es decir, no porque uno es peruano, el resto es malo.

Quiero decir que, habiendo tantos buenos restaurantes locales ¿por qué no realzar eso? Ejemplo de ello son Boragó, CasaMar, Sukalde, Puerto Fuy entre otros, cuyos chefs trabajan arduamente para dar a conocer las bondades de esta tierra y también de la culinaria chilena.

Si bien es cierto que nosotros los extranjeros venimos a aportar y a colaborar en lo que se pueda, creo yo, que, el gobierno en lugar de "tirarnos flores" lo cual se agradece, debería de trabajar en conjunto con los cocineros en pos de una cocina chilena de calidad e identidad como se hace en otros países.

Creo que se necesita trabajar más en las escuelas técnicas, en las escuelas de cocina, con los pequeños productores; algo en lo que están involucrados muchos colegas pero algo en lo que el apoyo del gobierno es casi un fantasma...

Saludos, Ciro Watanabe, chef del Osaka.