Shiromi pacha smoke

120 gr pescado blanco con piel, mix de huacatay, cilantro, hierba buena y paico, 80 gr fideos soba, ½ cda pasta de curry japones picante, 15 gr cebolla blanca pluma, 20 gr champiñón ostra, caldo de ave, espuma de limón (lecitina en polvo, vino blanco, mirin, wasabi limon, mezclar hasta disolver y batir hasta que salga espuma).

Ahumar por 1.5 minutos el pescado con las hierbas, salpimentar y terminar a la plancha del lado de la piel.

En un wok, saltear la cebolla y los hongos, agregar el curry japones y mojar con caldo de ave. Incorporar los soba previamente blanqueados, mezclar y rectificar sazón.

En un pocillo disponer los fideos, sobre este los filetes de pescado y terminar con un poco de espuma de limon de pica y decorar con berros.