Pebre de cochayuyo

 ½ paquete de cochayuyo partido, 1 cebolla morada, 1 ají verde, ¼ ají cacho de cabra, 2 tomates medianos, ½ paquete de cilantro, 3 cdas de vinagre de manzana, jugo de 1 limón, sal y pimienta a gusto, aceite de oliva a gusto. 



Poner el cochayuyo en un bol lleno de agua fría. Dejar hidratar hasta que este blando y luego colar.

Aparte, picar cebolla en cubitos pequeños, los tomates, pelados y sin pepas; los ajíes, sin venas ni pepas; el cilantro (optativo orégano o merquen).

Mezclar todo y sazonar con vinagre de manzana, limón, sal, pimienta y aceite de oliva a gusto.

Se puede usar para acompañar pescados y mariscos.

*Para darle un poco más de sabor se puede agregar caldo de cocción de mejillones o picoroco….