Guisito de quínoa y lentejas

80 grs de quínoa, 2 cdas de aceite de oliva, 2 tz de agua, 1/4 cebolla roja, 17" zanahoria, 50 grs. de calabaza, 1/2 tz de lentejas cocidas, 2 damascos secos, 1 pizca de canela, 2 cdas de queso rallado.

Calentar una olla pequeña y dorar la quínoa con el aceite de oliva, a fuego lento. Agregar el agua y revolver. Bajar el fuego.

Picar bien la cebolla roja, la zanahoria y la calabaza en brunoise o cubos chicos. Agregar los vegetales a la olla.

Incorporar las lentejas previamente hervidas, el damasco seco picado y la canela.

Cocinar a fuego lento hasta que se evapore todo el líquido. Dejar reposar y terminar con el queso rallado. Servir. .