500 grs de salmón, 300 grs de sal, 600 grs de azúcar, merquen, hinojo, mostaza.
Para el acompañamiento: 300 grs de quínoa cocida, 1 palta cortada en cubos, 300 gramos de hojas verdes, aceite aceto balsámico, sal, pimienta.
Esta receta toma unas cuantas horas en el proceso del pescado pero realmente vale la pena. Pídele al casero del pescadoo que le quite la piel al salmón, puede ser trucha o un pescado como la corvina.
Condimentar el pescado con hierbas, merquén y mostaza. En un bol mezclar la sal con el azúcar. En una fuente colocar la mitad de la mezcla de sal y azúcar, colocar el pescado y cubrirlo con la mezcla restante, dejarlo reposar 2 o 3 horas hasta que al tacto se sienta resistente. Lo que estamos haciendo en este proceso es deshidratar el pescado y a la vez hacemos que absorba sabores de la marinada.
Después de las dos horas se retira el pescado de la fuente y se lava; se seca bien y se corta con un cuchillo en láminas finas.
En otro bol se mezclan todos los ingredientes de la ensalada se colocan en platos individuales y se decora con el salmón y algunas tostadas.
