1 kl. lomo de cerdo, 400 gr. piña, 100 gr. azúcar, 1 limón, coñac, romero, sal gruesa, pimienta.
En un sartén agregar azúcar y un poco de agua, poner a fuego mediano hasta que empiece a caramelizarse, luego agregar trozos de piña y gotas de limón. Se debe tener mucho cuidado con este proceso ya que el caramelo está muy caliente y puede salpicar.
Una vez que la piña suelte algo de jugo y esta mezcla empiece a hacerse una salsa, flambear con un poco de coñac -nuevamente con mucho cuidado-; la idea de esto es que el alcohol del coñac se encienda y quede sólo su esencia.
Por otra parte, cortar el lomo de cerdo en 8 trozos y cocinarlo a la parrilla. A la parte superior (aún cruda) agregarle sal gruesa y pimienta, dejar cocinar y luego dar vuelta agregando al lado más cocido hojas de romero y gotas de limón.
Preocuparse de dejarlo bien jugoso en el centro. Teniendo el lomo listo y las piñas cocinadas con nuestro caramelo, alternar en un plato un trozo de carne y luego piñas, luego lomo y nuevamente piña. Finalmente para decorar agregar un tallo de romero.
