Hoy en día creo, a mi parecer, que se ha perdido un poco en los chefs la capacidad de elegir la mejor materia prima para sus elaboraciones.
No estoy diciendo todos, ni tampoco estoy diciendo que seleccionen productos de mala calidad. Simple y sencillamente me estoy refiriendo a que muchas veces se trabaja con productos que no son frescos, son congelados o con algún otro proceso.
En mi opinión no hay nada mejor como trabajar con los productos tal y como nos lo da nuestra naturaleza y más importante aún, saber elegirlos por el aroma por la forma, el color etc.
Creo que esa es la base para que cualquier preparación que hagamos quede de la forma mas optima.
Es imposible para mí, por ejemplo, preparar un cebiche con un pescado congelado; pierde en su totalidad el sabor característico de frescura que debe tener producto.
Para mí la gastronomía está basada en un par de cosas simples: elegir uno mismo los productos, saber cocinarlos adecuadamente y con dedicación (por más sencilla que sea la preparación) y tener un paladar muy bueno para lograr un sabor inigualable.
Obviamente esto viene por vocación. No elijan este rubro sólo porque esperan ganar mucho dinero; elíjanlo porque realmente les gusta y disfrutan mucho de lo que les he estado hablando. El resto viene solo en la medida que la gente aprecie lo que hacemos; ahí radica el éxito de un chef.
Háganlo con empeño pero sobre todo con mucho corazón.
Saludos, Raúl Gamarra, chef ejecutivo del restorán de Cangrejo a Conejo.
